Κροκέτες πατάτας

Βράζετε τις πατάτες με τα φλούδια.

Τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ζεστές. Τις βάζετε σε λεκανίτσα και προσθέτετε τους κρόκους των αυγών και τα λοιπά υλικά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνετε καλά το μείγμα.

Παίρνετε λίγο-λίγο και το πλάθετε σε στρογγυλά ή κυλινδρικά σχήματα.

Χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι με 2 κουταλιές νερό και τυλίγοντας μια-μια κροκέτα σε φρυγανιά τη βουτάτε στο ασπράδι,κατόπιν πάλι σε φρυγανιά και την τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τις σερβίρετε ή αν πρόκειται να τις σερβίρετε αργότερα, τις τοποθετείτε σε πυρέξ,για να διατηρούνται ζεστές.