Καβουρμάς Θρακιώτικη συνταγή

Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια 2 κιλά κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε πολύ σιγανή φωτιά, να βράσει σκεπασμένο, με το αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και το νερό στις αναλογίες που αναφέρονται στα υλικά.

Η διαδικασία χρειάζεται περίπου 3 ώρες και πρέπει να μείνει στο τέλος μόνο με το λίπος του και καθόλου νερό.

Μετά τις 3 ώρες, πετάμε όσα κομμάτια λίπους δεν έλιωσαν και αδειάζουμε τον καβουρμά σε μακρόστενο τάπερ, να κρυώσει, φροντίζοντας να πιέζουμε σε σχήμα ρολού, ώστε να φορμαριστεί καλά.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε με το λίπος από την κατσαρόλα φτιάχνοντας ένα στρώμα 1-2 εκατοστά, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά αέρα.

Αυτό είναι και το μυστικό μακρόχρονης διατήρησης του καβουρμά.

Μπορείτε να βάλουμε και ένα μέρος κρέας από αρνί, αν σας αρέσει η γεύση.

Μπορεί επίσης να τυλιχτεί ρολό, μέσα σε λαδόκολλα.

Διατηρείτε στο ψυγείο και όπότε θέλουμε κόβουμε κομμάτια για να χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας!