Σπανακόρυζο

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ζεματίζουμε το σπανάκι.

Όταν κρυώσει, το στύβουμε πολύ καλά και το κόβουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο νερό και αλατοπίπερο.

Λίγο πριν ψηθεί το σπανάκι προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό

νερό, 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, και μόλις πάρει βράση, το ρύζι και τον άνηθο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το σπανακόρυζο να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

Σερβίρουμε το σπανακόρυζο με χυμό λεμονιού.

Καλή μας όρεξη!