Μελιτζάνες τουρσί

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τα χαράζουμε κατά μήκος.

Βράζουμε νερό με το μισό αλάτι και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.

Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχοντας τα να μην λιώσουν.

Τα στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε σε ροδέλες ή λωρίδες τα καρότα.

Ανακατεύουμε καλά το μαϊντανό, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Γεμίζουμε τα μελιτζανάκια με το μείγμα και δένουμε το κάθε ένα προσεκτικά με τα κλωνάρια του σέλινου.

Βάζουμε τα μελιτζανάκια σε γυάλα (κλεισμένη αεροστεγώς) δοχείο με το λάδι, το ξύδι και το υπόλοιπο αλάτι.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες τουρσί για τουλάχιστον 15 μέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.