Μελαχρινό Νάξου

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν.

Σε ένα άλλο μπωλ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός τους κίτρου και τα προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και εναλλάξ τη μαρέγκα λίγο - λίγο.

Ρίχνουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψί.

Το ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 180 C.

Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το βρέχουμε με το κίτρο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας ζεσταίνοντας τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι.

Βράζουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε.