Πατατοσαλάτα με μπλε τυρί

Τοποθετείστε το μπέικον σε ένα βαθύ σκεύος (για να μην πιτσιλάει) και ψήστε μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια της αρεσκείας σας και αφήστε στην άκρη.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαλακώσουν (όχι τελείως) για 15 λεπτά. Στεγνώστε, τεμαχίστε σε κομμάτια μεσαία και κατά προτίμηση αφήστε πάνω τη φλούδα.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια και το αλατοπίπερο.

Προσθέστε τις πατάτες, το μπέικον και το τυρί και ανακατέψτε καλά.