Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το φινόκιο σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
