πιπέρι

Αρχίζουμε με το πλύσιμο των εντέρων σε μια λεκάνη, αφήνοντάς τα για 1 περίπου ώρα με νερό και ξύδι.

Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και μεταφέρουμε τη λεκανίτσα στο νεροχύτη.

Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό για μία ώρα.
Κρατάμε λίγο από αυτόν τον ζωμό.

Σοτάρουμε ελαφρώς το λάχανο με βούτυρο και ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα μέχρι να μαραθεί.

Ανακατεύουμε μαζί τη μαύρη ζάχαρη, το λάδι, τη soy σως, το πιπέρι, το θυμάρι, το βασιλικό, το μαϊντανό και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μεγάλο μπωλ.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο.

Ας ξεκινήσουμε το Χούμους.

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ και την επομένη τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια.