κρασί

Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τον σοτάρουμε σε ελαιόλαδο να ροδίσει από όλες τις μεριές.

Αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι και το μαρινάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά για 12 ώρες σε ένα ταψί στο ψυγείο.

Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και καλύπτουμε τα στήθη κοτόπουλο με το μείγμα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.

Αφού έχετε αφαιρέσει τα μάτια και τα εντόσθια των καλαμαριών, τα βάζετε σε μια λεκάνη με άφθονο νερό και αλάτι και τα ξεπλένετε καλά.

Αποψύχουμε και τοποθετούμε τα χταποδάκια σε ένα μπολ προσθέτοντας νερό και 1 φλιτζανάκι ξύδι.

Αφήνουμε για 15 λεπτά.