Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και προσθέτουμε τους κρόκους και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά
Κόβουμε τα μήλα στη μέση. Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε το κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ραντίζουμε τις φέτες των μήλων με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Βάζουμε την τριμμένη αμυγδαλόψιχα και τη ζάχαρη άχνη στο μουλτι και τα τρίβουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αρκετά σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε την ζάχαρη.
