3 ώρες

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και μέσα σε αυτό λιώνουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά.

Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και κόβουμε τις σκελίδες στην μέση.

Ανοίγουμε τρύπες στο κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε μέσα από ένα σκόρδο.

Αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπώλ και εκεί προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να χτυπήσει καλά το κομμάτι χοιρινό ώστε να απλώσει πολύ και να μπορούμε να το τυλίξουμε.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά, και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα,τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα μπαχαρικά.

Βάζετε τη φάβα σε κρύο νερό για δύο ώρες περίπου.

Κόβετε το μισό κρεμμύδι και σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό το βράζετε μαζί με τη φάβα.