Βάζουμε το ζουμί να κάψει(όχι να βράσει)και το διατηρούμε ζεστό.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι να μαραθεί με φυτίνη, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρέας κομμένο, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.
Ετοιμάζω τη σος ως εξής
..θέλουμε δυο διαφορετικά τηγάνια, ένα για να φτιάξω τη σος κουμ-κουατ και ένα για να καραμελώσω τα ντοματακια.
