Μουσκεύετε τα μανιτάρια σε νερό για 15 λεπτά. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια, μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτετε το ρύζι, και τα σοτάρετε μαζί επί 2 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε το πράσο και τα κόβουμε σε κύβους.
Ετοιμάζω τη σος ως εξής
..θέλουμε δυο διαφορετικά τηγάνια, ένα για να φτιάξω τη σος κουμ-κουατ και ένα για να καραμελώσω τα ντοματακια.
