Βάζουµε τα σαλιγκάρια σε µία λεκάνη µε νερό και τα αφήνουμε µέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (για τουλάχιστον µισή ώρα) και τα καθαρίζουμε καλά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, όπως και το σκόρδο. Σε κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμύδια ελαφρά.
Βάζουμε τα σαλιγκάρια από το βράδυ σε νερό και τα σκεπάζουμε με πιάτο. Την επόμενη μέρα τα πλένουμε καλά και κρατάμε μόνο τα ζωντανά. Τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Στρώνουμε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετούμε εκεί τα σαλιγκάρια. Κάθε μέρα αλλάζουμε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκουμε καθαρό.
