κιμάς

Ψιλοκόβουμε σε κυβάκια τα υλικά της γέμισης, δηλαδή τη γραβιέρα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές φλωρίνης.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, τον τραχανά, τα μυρωδικά, την πάπρικα, το αβγό και πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε μικρά τα κεφτεδάκια.

Τρίβουμε το κρεμμύδι και το στρίβουμε ενώ κρατάμε το χυμό του και τον ρίχνουμε στο μπολ με τα υλικά του κιμά και το μισό λιωμένο βούτυρο.

Βράζουμε το ρύζι μας σε ένα κατσαρολάκι προσθέτοντας τη διπλάσια ποσότητα νερού απ' ότι ρύζι (βάζουμε 4 φλιτζάνια νερό) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά, και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα,τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα μπαχαρικά.

Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι μας και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό αφού τον ξεπλύνουμε.