Καρμποναρα μετσοβονε

βράζουμε τα ζυμαρικά με 1 κουταλάκι αλάτι, παράλληλα κόβουμε σε κύβους το μπέικον, τρίβουμε τα τυριά αν χρειάζεται ...

έπειτα σουρώνουμε τα ζυμαρικά και σε ένα μπολ βάζουμε τον κρόκο αυγού και τον χτυπάμε με την μισή κρεμά γάλακτος

έπειτα σοτάρουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο το σκόρδο και το αφαιρούμε (προαιρετικά ...)

έπειτα ρίχνουμε το μπέικον μέχρι να καεί το λίπος από το μπέικον σβήνουμε με κρασί όταν εξατμιστεί το κρασί ενσωματώνουμε την μισή κρεμά και μετά το μείγμα στο μπολάκι κρόκο με κρέμα και το τοποθετούμαι γρήγορα πριν πάρει μεγάλη θερμοκρασία και κόψει το αυγό. ..

ανακατεύουμε πάντα και συνέχεια ΜΕΤΑ την ενσωμάτωση του αυγού >>

προσθέτουμε την παρμεζάνα και μετά το μετσοβονε όταν λιώσουν τα τυριά ρίχνουμε τα ζυμαρικά ανακατεύουμε προσεκτικά και κυκλικά να μην σπάσουμε τα ζυμαρικά.

Φρέσκο πιπέρι στο τέλος κ ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!

ΚΑΛΗ OΡΕΞΗ