Το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δεν χρειάζεται να γεμίσει με δεκάδες διαφορετικά φαγητά για να είναι γιορτινό. Ένα κυρίως που σερβίρεται χωρίς άγχος, δύο συνοδευτικά, μια δροσερή σαλάτα και η βασιλόπιτα δίνουν ήδη αρκετές επιλογές. Ξεκινάμε από τους ανθρώπους που θα καθίσουν μαζί μας: πόσοι είναι, τι τρώνε και αν υπάρχουν αλλεργίες ή άλλοι διατροφικοί περιορισμοί.
Διαλέγουμε μενού που χωρά στην κουζίνα μας
Αν έχουμε έναν μόνο φούρνο, αποφεύγουμε να σχεδιάσουμε τρία πιάτα που απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες την ίδια ώρα. Κρατάμε τον φούρνο για το κυρίως και ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά στην κατσαρόλα ή επιλέγουμε κάτι που σερβίρεται κρύο. Η γεμιστή γαλοπούλα με κάστανο ταιριάζει σε ένα πιο παραδοσιακό τραπέζι, ενώ το χοιρινό στη λαδόκολλα επιτρέπει διαφορετικό στήσιμο του μενού.
Συνδυάζουμε το πλούσιο κυρίως με λαχανικά και μια σαλάτα που έχει οξύτητα, αντί να επαναλάβουμε την ίδια βαριά σάλτσα σε κάθε πιάτο. Σερβίρουμε τις σάλτσες χωριστά, ώστε ο καθένας να προσθέτει όσο θέλει. Για όσους δεν τρώνε κρέας, προβλέπουμε ένα κανονικό κυρίως, όπως όσπρια με λαχανικά ή μια χορταστική πίτα κατάλληλη για τις ανάγκες τους.
Τι ετοιμάζουμε νωρίτερα
Γράφουμε λίστα αγορών ανά συνταγή και ελέγχουμε πρώτα τα ντουλάπια. Μελομακάρονα και βασιλόπιτα μπορούν να οργανωθούν σε διαφορετική ημέρα από το κυρίως, ακολουθώντας τις οδηγίες της κάθε συνταγής. Μετράμε επίσης τα σκεύη σερβιρίσματος: είναι κρίμα να τελειώσει το φαγητό και να ψάχνουμε τότε πιατέλες ή χώρο στο τραπέζι.
Την ημέρα του ρεβεγιόν κρατάμε μια απλή σειρά εργασιών: προετοιμασία, μαγείρεμα, τακτοποίηση, τελικό στήσιμο. Η σαλάτα ανακατεύεται κοντά στο σερβίρισμα για να διατηρήσει την υφή της. Η βασιλόπιτα μένει ξεχωριστά από τα αλμυρά, με το μαχαίρι και τα πιάτα έτοιμα για την αλλαγή του χρόνου.
Φροντίδα και μετά το σερβίρισμα
Βγάζουμε μικρότερες ποσότητες και ανανεώνουμε τις πιατέλες, αντί να αφήνουμε όλο το απόθεμα στον μπουφέ. Τα ευπαθή φαγητά δεν μένουν σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από δύο ώρες, ή μία ώρα σε ζέστη πάνω από 32°C. Μοιράζουμε τα περισσεύματα σε ρηχά δοχεία και τα βάζουμε έγκαιρα στο ψυγείο. Έτσι το γιορτινό τραπέζι παραμένει χαρά και την επόμενη ημέρα.