Τσουρέκι πολίτικο
Το πασχαλινό τσουρέκι όπως το φτιάχνανε παραδοσιακά στην πόλη. Αξίζει να το δοκιμάσετε!
7 Φλ. αλεύρι (μαλακό)
1 2/3 Φλ.βούτυρο
1 2/3 Φλ. ζάχαρη
50 γρ. μαγιά (φρέσκια)
6 αυγά
1,5 Φλ. γάλα (χλιαρό)
1 κ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1/2 πορτοκάλι (ξύσμα)
1/2 λεμόνι (ξύσμα)
200 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό.
Σε μία λεκάνη διαλύουμε την μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την ζύμη για τσουρέκια (σε ζεστό μέρος) να φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσιο το μείγμα.
Σε μία κατσαρόλα σε πολλή χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Χτυπάμε καλά τα 5 αυγά και τα προσθέτουμε στο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το μαχλέπι, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το αλάτι.
Χύνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην λεκάνη με την μαγιά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τα τσουρέκια.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη ομοιόμορφη.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια τα οποία τα πλάθουμε σε μεγάλα τσουρέκια.
Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180c.
Αλείφουμε με αυγό τα τσουρέκια και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα - ψήνουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσουν.
Καλή Ανάσταση!
Το τσουρέκι φτιάχνεται παραδοσιακά την περίοδο του Πάσχα στην Ελλάδα.
