Μπεσαμέλ
Η μπεσαμέλ τη οποία εισήγαγε κατά γενική ομολογία ο Τσελεμεντές στην Ελληνική μαγειρική, αποτελεί μια αγαπημένη πλέον κρέμα για το παστίτσιο και άλλα φαγητά φούρνου.
Υλικά συνταγής μαγειρικής:
νερό (όσο τα 2 κουτιά εβαπορέ)
2 κουτιά εβαπορέ γάλα
4 κ. σούπας φυτίνη
6-7 κ. σούπας αλεύρι
30-40 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής - μαγείρεμα:
Μπεσαμέλ:
Βράζουμε νερό όσο 2 κουτιά γάλα εβαπορέ και αναμιγνύουμε με το γάλα μας.
Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε ζεστάνει τη φυτίνη και προσθέτουμε το αλεύρι μας και ανακατεύουμε με συρμάτινο αναδευτήρα.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα και προσπαθούμε η μπεσαμέλ να πήξει αλλά όχι πολύ.
Προσέχουμε να μη σβολιάσει.
Για μια τέλεια νότα μπαχαρικού, προσθέτουμε στην μπεσαμέλ μοσχοκάρυδο, αλάτι και λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.
