Μαστέλο Σίφνου
Υλικά συνταγής μαγειρικής:
5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι (σε μερίδες)
κόκκινο κρασί
ψιλοκομμένος άνηθος (ένα μάτσο)
μπόλια (προαιρετικά)
κληματόβεργες
αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής - μαγείρεμα:
Πλένουμε το κρέας καλά με κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώνουμε καλά.
Πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με άνηθο και στρώνουμε στον πάτο από το ειδικό πήλινο σκεύος, διαγώνια, τις κληματόβεργες, σχηματίζοντας μία σχάρα. Από πάνω τους τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και αν θέλουμε πάνω-πάνω, βάζουμε μπόλια για να κρατηθεί το κρέας πιο ζουμερό.
Το ραντίζουμε με 1- 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, και κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες!
Αν το ψήσιμο γίνει σε ηλεκτρικό φούρνο, αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 120 βαθμούς.
Επίσης, αντί να σκεπαστεί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα (δε χρειάζεται τρύπημα)
