Χριστουγεννιάτικα

Παντεσπάνι:
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με δύο κουταλιές ζάχαρη.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το τρίμμα μπισκότου, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και το λειωμένο βούτυρο.

Πατάμε το μείγμα στο κάτω μέρος μιας φόρμας 22 εκατοστών.

Σε ένα στεγνό μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το λεμόνι και τα χτυπάμε με μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνει μία σφικτή παχύρρευστη κρέμα.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και ρίχνουμε στο μείγμα ένα ένα τα αβγά, το γάλα, το ξύσμα του λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

Ετοιμασία βάσης:
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι- τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζουμε το ρύζι μας σε ένα κατσαρολάκι προσθέτοντας τη διπλάσια ποσότητα νερού απ' ότι ρύζι (βάζουμε 4 φλιτζάνια νερό) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα μανιτάρια μαζί με βούτυρο. Προσθέτουμε ζωμό και μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό για να έχει την απαιτούμενη υγρασία.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 C.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το βασιλικό, τα ιταλικά μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαζάνια να κρατάνε λίγο.
Στο Pummaro προσθέτουμε λίγο αλάτι - πιπέρι και μετά ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα τυριά μαζί.

Βάλτε το κινόα με το νερό σε ένα μεγάλο μπολ και βράστε για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C και λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.

Αλευρώνουμε καλά και τινάζουμε τα κομμάτια χοιρινού και τσιγαρίζουμε. Τα στρώνουμε σ'ενα πυρέξ.

Δουλεύουμε μέσα σε λεκάνη το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με σύρμα.