Χορτοφάγικά

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ρίχνουμε το φινόκιο σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Μαγειρεύουμε το κριθαράκι αργά (όπως το ριζότο) με πολύ ζωμό σε βαθύ τηγάνι.

Χτυπάμε τη φέτα με το ξινόγαλα και την καυτερή πιπεριά στο μίξερ ώστε να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

Αλείψτε τη μια φέτα με βούτυρο και τοποθετείστε τη ανάποδα σε τοστιέρα.

Παρασκευή της ζύμης :

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Καθαρίζουμε το σπανάκι, χωρίζουμε τα φύλλα του, τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Βράζουμε το μακαρονάκι σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ακολουθώντας αναλόγως των οδηγιών της συσκευασίας. Το στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Ξεφλουδίζουμε και στύβουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις περνάμε από το μπλέντερ. Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε κατσαρόλα να βράσει, με λάδι και μπόλικο νερό.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φετούλες. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν.

Η συνταγή μας είναι πανεύκολη και πεντανόστιμη!
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κουνουπίδι μας είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.

Σ' ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε με ελάχιστο λάδι 4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ή για ελαφρύτερη γεύση 1 μεγάλοξερό κρεμμύδι), προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλει όλα του τα υγρά, σβήνουμε μ' έν

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις αντσούγιες και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Πλένουμε με πολύ νερό το ρύζι και το στεγνώνουμε σε μία πετσέτα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μερικά λεπτά μέχρι να ξανθύνει.