Σούπες

Μουσκεύουμε καλά τα ρεβίθια μας για αρκετές ώρες και τα στραγγίζουμε.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τους κύβους μοσχαριού και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ώσπου να μαλακώσουν καλά.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τις πιπεριές σε κύβους.

Ξεφλουδίζουμε και στύβουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις περνάμε από το μπλέντερ. Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε κατσαρόλα να βράσει, με λάδι και μπόλικο νερό.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ζωμό ή το νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το γάλα και τον τραχανά.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις αντσούγιες και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Τοποθετείστε σε ένα τηγάνι τα σπαράγγια μαζί με το κρεμμύδι και το ζωμό λαχανικών και βράστε ώσπου τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή κύβους.Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαραθούν.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο νερό όλα μαζί τα υλικά.

Κόβετε το κρέας σε μικρούς κύβους έχοντας πρώτα αφαιρέσει την πέτσα και τα κόκαλα. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτά φετάκια.

Λιώνουμε το βούτυρο μέσα στην χύτρα ταχύτητος. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας ταυτόχρονα.

Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι μας και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό αφού τον ξεπλύνουμε.

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε το πράσο και τα κόβουμε σε κύβους.