Πίτες

Σ' ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε με ελάχιστο λάδι 4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ή για ελαφρύτερη γεύση 1 μεγάλοξερό κρεμμύδι), προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλει όλα του τα υγρά, σβήνουμε μ' έν

Στρώνουμε σε ένα ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας , βάζουμε τα τριμμένα τυριά, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο , χαράζουμε την πίτα και περιχύνουμε την πίτα με τα χτυπημένα αυγά , το γάλα και το βούτυρο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα δίσκο ψησίματος.

Σοτάρουμε το μπέικον με τη φυτίνη για 10 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ροδίσουν προσέχοντας όμως να μην καούν.

Καψαλίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτά φετάκια τα κρεμμύδια.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλατοπίπερο, ρίχνοντας παράλληλα χλιαρό νερό και πλάθοντας μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές και μαλακό.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο το οποίο το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει, τα αυγά, το τριμμένο κολοκυθάκι, το γάλα και λίγο αλατοπίπερο.

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια και τα ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε γύρω γύρω το ξύδι και αλατίζουμε.

Για να φτιάξετε κρουτόνς, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
Κόψτε τη μπαγκέτα σε κυβάκια του 1 εκατοστού και απλώστε σε μια στρώση σε ένα μεγάλο ταψί.

Βάζουμε τον κιμά με 3-4 κουταλιές βούτυρο και το κρεμμύδι να καβουρδιστεί,ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι να ξεσβωλιάσει και προσθέτουμε τη πάστα λιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό,υον μαϊντανο,αλάτι,πιπέρι

Κοσκινίζετε στην αρχή 2 φλιτζάνια αλεύρι με το μπεϊκιν και ένα κουταλάκι αλάτι.
Το βάζετε σε μία λεκανίτσα,κάνετε στο κέντρο μια γουβίτσα και ρίχνετε το λάδι και το νερό.

Σε ένα μπολ ανάδευσης 3-4 λίτρων βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και το ελαιόλαδο.

Λιώνουμε το τυρί με ένα πιρουνάκι και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι και το δυόσμο.
Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες με πλάτος 6-7 εκ.

Σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτουμε το κιμά.
Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, το χυμό της ντομάτας και τη δάφνη.