Λαδερά

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ και την επομένη τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια.

Παίρνουμε τις μελιτζάνες μας και τις αφήνουμε σε νερό με αλάτι, τις στραγγίζουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ανοίγουμε στο επάνω μέρος, τις αδειάζουμε , αλατίζουμε και τις αναποδογυρίζουμε για να στραγγίξουν το υγρό τους.

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα φασολάκια (αν είναι μακριά στη μέση).
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτετε τις πατατούλες, αλάτι και πιπέρι. Σε λίγη ώρα

Μουσκεύουμε το ξινόχοντρο (πληγούρι) σε νερό για 1/2 περίπου ώρα.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα το ζεσταίνουμε και το ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας και συνεχίζουμε ώσπου να καραμελώσουν.

Κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φαρδιές λωρίδες και αλευρώνουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Καθαρίζετε τα φασολάκια από τις κλωστές και τα σχίζετε στα δύο.
Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με νερό να πλυθούν.

Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα πλένετε.
Κόβετε καθένα σε 4-5 στρογγυλά κομμάτια.
Βάζετε τα κρεμμύδια με το λάδι να καβουρδιστούν ελαφρά.

Ρίχνετε τις μπάμιες σε κατσαρόλα και τις πλένετε 2-3 νερά.
Τις στραγγίζετε σε τρυπητό.
Τις καθαρίζετε προσεχτικά,κόβοντας το κοτσανάκι,χωρίς να προχωρήτε και στη μπάμια.

Καθαρίζετε εξωτερικά τα μύδια με σύρμα ψιλό για να φύγει η άμμος και τα ξεπλένετε καλά.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι να μαραθεί με φυτίνη, για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βάζετε στο τηγάνι το λάδι, τις ντομάτες( ξεφλουδισμένες κ ψιλοκομμένες), το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και τ'αφήνετε να βράσουν επί 15 λεπτά.

Βάζουμε από την προηγούμενη τους γίγαντες να μουλιάσουν.
Στραγγίζουμε τους γίγαντες και μετά τους βράζουμε σε αρκετό νερό για 20 λεπτά.
Θα χρειαστούμε τρία μπολάκια.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Κόβουμε μια λεπτή φέτα από την μεριά του κοτσανιού και αδειάζουμε το εσωτερικό.
Κρατάτε το εσωτερικό από τις ντομάτες και το ψιλοκόβουμε ή

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε μία λεπτή φέτα από τη μεριά των κοτσανιών