Κυνήγι

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και το βούτυρο. Κόβουμε σε 8 - 10 κομμάτια τον κόκορα και ροδίζουμε τα κομμάτια για 20 λεπτά.

Καψαλίζουμε και αφαιρούμε τα εντόσθια από τις πέρδικες. Τις πλένουμε καλά. Αναμιγνύουμε 3

Μαδάμε και καψαλίζουμε τα ορτύκια. Αφαιρούμε τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα τσιγαρίζουμε

Καψαλίζουμε και πλένουμε την πάπια. Ζεσταίνουμε στη κατσαρόλα το βούτυρο, βάζουμε μέσα την πάπια με το κρεμμύδι και την ροδίζουμε.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά, και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα,τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα μπαχαρικά.

Σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο. Όταν κοντεύει να ροδίσει από όλες τις μεριές ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου να ροδίσουν και αυτές και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.

Σοτάρουμε για λίγο και σε χαμηλή φωτιά το μπέικον και στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας καλά να πάρει χρώμα.

Καψαλίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτά φετάκια τα κρεμμύδια.

Καψαλίζουμε, καθαρίζουμε την πάπια και την αλατοπιπερώνουμε. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε την πάπια. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο σε ροδέλες και 1 λίτρο νερό.

Πλένουμε το κρέας καλά με κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να μαριναριστεί η μπριζόλα μας για 8 ώρες.

Ανακατέψτε μαζί τα υλικά αφήνοντας μόνο στην άκρη το αλάτι και το πιπέρι.
Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και καλύψτε το ολόκληρο με το μείγμα γιαουρτιού.

Αυτή είναι μια δυνατή μαρινάτα.
Ταιριάζει ωραία με μοσχάρι, χορινό, κοτόπουλο και ψάρι αλλά η υψηλή οξύτητά του μπορεί να μας δώσει υπερβολικό μαρινάρισμα.

Τρίψτε το κρέας με όλα τα μυρωδικά ώστε να απορροφήσει τη γεύση των συστατικών της μαρινάτας.

Ανακατέψτε τα υλικά μαζί. Αλατοπιπερώστε το αρνί και ρίξτε του από πάνω το μείγμα.
Τοποθετείστε σε μια τσάντα η πλαστικό περιτύλιγμα μέσα στο ψυγείο για 2 ώρες.