Επιδόρπια

Καρφώνουμε από μία οδοντογλυφίδα στο πάνω μέρος κάθε φράουλας, ώστε να μπορούμε να τις γυρίσουμε αργότερα.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το τρίμμα μπισκότου, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και το λειωμένο βούτυρο.

Πατάμε το μείγμα στο κάτω μέρος μιας φόρμας 22 εκατοστών.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Αλείφουμε εσωτερικά την φόρμα του κέικ με λιωμένο βούτυρο με ένα πινελάκι.

Σε ένα στεγνό μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το λεμόνι και τα χτυπάμε με μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνει μία σφικτή παχύρρευστη κρέμα.

Το μυστικό σε αυτό το γλυκό , είναι ότι δεν λερώνουμε τίποτα απολύτως, στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο, ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά να γίνουν μια όμορφη μάζα και ψήνουμε στους 180

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι των 28 εκ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τα αυγά, το αλεύρι,τη ζάχαρη, το κακάο, τη κανέλα, το μπεικιν παουντερ και τα αλεσμένα πτι μπερ.

Κόβουμε το φύλλο της σφολιάτας σταυρωτά σε τέσσερα μέρη και χαράζουμε κάθε μέρος ζύμης διαγώνια, σχηματίζοντας έτσι 8 τρίγωνα κομμάτια ζύμης.

Παρασκευή της ζύμης :

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και ρίχνουμε στο μείγμα ένα ένα τα αβγά, το γάλα, το ξύσμα του λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και αλείφουμε με το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με την κανέλα, την καρυδόψιχα και τις σταφίδες. Τυλίγουμε το ρολό από τη μεγαλύτερη πλευρά. Κόβουμε το ρολό σε ροδέλες.

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Κόβουμε τα μήλα στη μέση. Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε το κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ραντίζουμε τις φέτες των μήλων με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Ετοιμασία βάσης:
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 12 μέρη.

Βάζουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ που είναι τοποθετημένο μέσα σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει (μπεν μαρί). Το χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει καυτό.