ελιές

Στραγγίζουμε τις ελιές και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουνε καλά.

Προετοιμάζουμε τα υλικά μας: αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες ή κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φετούλες. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν.

Καψαλίζουμε και πλένουμε την πάπια. Ζεσταίνουμε στη κατσαρόλα το βούτυρο, βάζουμε μέσα την πάπια με το κρεμμύδι και την ροδίζουμε.

Καθαρίζουμε με προσοχή τα αυγά, ώστε το ασπράδι να μένει ανέπαφο. Μουσκεύουμε σε βαθύ πιάτο με ελάχιστο νερό
(όσο να βραχούν μόνο)τα φύλλα της ζελατίνας.

Για τη σως της σαλάτας του σεφ τοποθετείστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι σούπας.

Αν χρειαστεί αραιώστε με λίγο καυτό νερό.