δεντρολίβανο

Σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο.

Όταν κοντεύει να ροδίσει από όλες τις μεριές ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου να ροδίσουν και αυτές και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.

Αφού έχουμε καθαρίσει τα ψαράκια μας, βάζουμε λάδι για τηγάνισμα να κάψει. Αλατίζουμε τα ψάρια μας και αρχίζουμε να τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε ώστε να γίνουν τραγανά.

Βάζουµε τα σαλιγκάρια σε µία λεκάνη µε νερό και τα αφήνουμε µέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (για τουλάχιστον µισή ώρα) και τα καθαρίζουμε καλά.

Βάζουμε τα σαλιγκάρια από το βράδυ σε νερό και τα σκεπάζουμε με πιάτο.
Την επόμενη μέρα τα πλένουμε καλά και κρατάμε μόνο τα ζωντανά.
Τα βράζουμε για 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε τον φασιανό και τον τρίβουμε με το αλάτι και το πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε 2 φέτες μπέικον και τις ανακατεύουμε με το φρέσκο βούτυρο και το δεντρολίβανο.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετούμε εκεί τα σαλιγκάρια.
Κάθε μέρα αλλάζουμε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκουμε καθαρό.