γαρίδες

Καθαρίζουμε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά".

Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Αφού έχουνε ανοίξει χωρίζουμε τη σάρκα από τα όστρακα.

Αλατίζουμε τις γαρίδες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.

Βράστε σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι τα σπαράγγια μέχρι να είναι μαλακά, ψιλοκόψτε και αφήστε στην άκρη.

Βράζουμε τις γαρίδες για 30 λεπτά και εν συνεχεία τις καθαρίζουμε.

Αν είναι μικρές τις αφήνουμε ολόκληρες, αλλιώς τις κόβουμε σε κομματάκια.

Πλένουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, όπου έχουμε βάλει το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα και αλατοπίπερο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κεφάλι και τις ουρές τους. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή τις τηγανίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κρυώσουν, εάν είναι μεγάλες τις κόβουμε σε κομμάτια.