Πατατοσαλάτα
1/2 κιλό πατάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 βαζάκι τουρσί πίκλες
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός
1 μαγιονέζα light 225ml (ή μεγαλύτερη ανάλογα με τα γούστα μας)
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
Βράζουμε τις πατάτες μας για 45 λεπτά. Τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπωλ και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά μας μέχρι να κρυώσουν οι πατάτες. Αφού πλέον δεν είναι ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και μέσα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπωλ τις κόβουμε σε κομματάκια μεσαίου μεγέθους.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις πίκλες μας. Τέλος, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, ρίχνουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε ώσπου να απλωθεί παντού. Τοποθετούμε το γυάλινο μπωλ σκεπασμένο στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
Γαρνίρεται από πάνω με ροδέλες κόκκινης πιπεριάς ή ακόμα και ροδέλες βραστών αυγών. Σερβίρεται κρύα και τρώγεται ευχάριστα είτε ως ελαφρύ πιάτο είτε ως συνοδευτικό.
Για νηστίσιμη την κάνουμε χωρίς μαγιονέζα αυτούσια τη συνταγή ή προσθέτοντας τόνο.
