Κόκορας μπουργκινιόν

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και το βούτυρο. Κόβουμε σε 8 - 10 κομμάτια τον κόκορα και ροδίζουμε τα κομμάτια για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους και τα αφήνουμε να ροδίσουν και αυτά. Βάζουμε λίγο αλεύρι για να δέσει η σάλτσα.
Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το κρασί, 2 λίτρα νερό, τα μυρωδικά, τις σκελίδες του σκόρδου, αλάτι χοντρό και μερικούς κόκκους πιπεριού. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα. Βγάζουμε τον κόκκορα, σουρώνουμε τη σάλτσα και ξαναβάζουμε τα κομμάτια στη χύτρα.
Προσθέτουμε το μπέικον σε κομματάκια αφού το τηγανίσουμε με λίγο βούτυρο και τα μανιτάρια κομμένα στα 4 και σοταρισμένα στο βούτυρο.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.