Ψάρια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μας (μουστάρδα, κάρυ, χυμός και ξύσμα λεμονιού ελαιόλαδο, ούζο και αλατοπίπερο) ώστε να γίνει αρκετά παχύρευστο.

Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το χυμό τομάτας και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράση για 20 λεπτά.

Αφού έχουμε καθαρίσει τα ψαράκια μας, βάζουμε λάδι για τηγάνισμα να κάψει. Αλατίζουμε τα ψάρια μας και αρχίζουμε να τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε ώστε να γίνουν τραγανά.

Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα παγκάσιους 10 ώρες πριν τα φτιάξουμε στην απλή ψύξη. Εν συνεχεία τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα βουτάμε, αρχικά, στο αυγό, που έχουμε χτυπήσει σε ένα βαθύ πιάτο.

Καθαρίζουμε τις σουπιές βγάζοντας το κόκαλο, το «δόντι» και τα μάτια τους.

Φτιάξτε το ζωμό με νερό, τους κύβους και τις γαρίδες (χωρίστε τα κεφάλια από το σώμα και προσθέστε και τα 2 στο νερό), καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες, να σιγοτηγανιστούν με σκόρδο, λάδι και ρίγανη.

Ανακατεύουμε το λάδι, την μουστάρδα, το λεμόνι και το αλάτι.
Χωρίζουμε τον τόνο με ένα πιρούνι,προσθέτουμε το λαδολέμονο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά.

Κόβετε το γαλέο σε μερίδες, τον πλένετε και τον αλατοπιπερώνετε, τον βάζετε σε σουπιερίτσα και του στύβετε επάνω τον χυμό των λεμονιών.

Διαλέγετε μεγάλες και τραγανές πιπεριές.
Κόβετε κάθε μία σε δύο κομμάτια στο μάκρος της.
Βγάζετε τους σπόρους. Τοποθετείτε λίγες-λίγες στη σχάρα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια, τα βάζουμε σε πιατέλα και τους στύβουμε επάνω το λεμόνι.

Διαλέγουμε μεγάλο ψάρι, λαβράκι ή συναγρίδα ή τσιπούρα ή οτιδήποτε άλλο μεγάλο ψάρι και αφού το καθαρίσουμε και το πλύνουμε καλά, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις πέστροφες.

Βάζετε σε τηγανάκι μία κουταλιά βούτυρο να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες να σωταριστούν.
Αλατοπιπερώνετε. Ετοιμάζετε την ομελέτα όπως συνήθως και την ψήνετε σιγά σιγά.