Ρύζι

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ρίχνουμε το φινόκιο σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Πλένουμε με πολύ νερό το ρύζι και το στεγνώνουμε σε μία πετσέτα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μερικά λεπτά μέχρι να ξανθύνει.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι τσιγαρίστε το ρύζι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και βράστε.

Μουσκεύετε τα μανιτάρια σε νερό για 15 λεπτά.
Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια, μέχρι να ξανθύνουν.
Προσθέτετε το ρύζι, και τα σοτάρετε μαζί επί 2 λεπτά.

Χτυπήστε τα αυγά με λίγο αλάτι και αν επιθυμείτε και λίγο Oyster σως.
Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κοτόπουλο, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια.

Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι μας και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό αφού τον ξεπλύνουμε.

Μουσκεύουμε το ξινόχοντρο (πληγούρι) σε νερό για 1/2 περίπου ώρα.

Για το γαμοπίλαφο χρειαζόμαστε ζωμό κρέατος.
Ο ζωμός αυτός προέρχεται συνήθως από γίδα βραστή.

Φτιάξτε το ζωμό με νερό, τους κύβους και τις γαρίδες (χωρίστε τα κεφάλια από το σώμα και προσθέστε και τα 2 στο νερό), καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε.

Σωτάρετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 10 λεπτά.
Προσθέτετε το κριθαράκι και συνεχίζετε να σωτάρετε για λίγο. Σβήνετε με κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί.

Βράζετε τα δύο ρύζια ξεχωριστά, σε αλατισμένο νερό.
Το μπασμάτι για 15 λεπτά περίπου, το άγριο ρύζι λίγο περισσότερο.
Τα στραγγίζετε ξεχωριστά.

Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα.τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε.

Βάζετε το κοτόπουλο με νερό κρύο σε μια κατσαρόλα μαζί με τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, θυμάρι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Κόβουμε μια λεπτή φέτα από την μεριά του κοτσανιού και αδειάζουμε το εσωτερικό.
Κρατάτε το εσωτερικό από τις ντομάτες και το ψιλοκόβουμε ή

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε μία λεπτή φέτα από τη μεριά των κοτσανιών