Πάσχα

Καθαρίζουμε τις σουπιές βγάζοντας το κόκαλο, το «δόντι» και τα μάτια τους.

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και μέσα σ'αυτό λιώνουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά.
Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Βάζετε το αλεύρι σε λεκάνη και κάνετε στη μέση μια γουβίτσα. Βάζετε το βούτυρο σε τηγάνι να κάψει και το ρίχνετε στο αλεύρι.

Ανακατεύετε το αλεύρι με τη τριμμένη μαστίχα.Δουλεύετε το βούτυρο σε λεκάνη με το χέρι σας να ασπρίσει καλά.

Πλένετε το μπούτι,το κόβετε σε μερίδες,το αλατοπιπερώνετε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα,όπου έχετε βάλει το βούτυρο να κάψει.

Βράζετε το μαχλέπι σε λίγο νερό,το σουρώνετε και μετράτε ένα φλιτζάνι του καφέ.Σε χλιαρό γάλα,λιώνετε με τα δάχτυλα τη μαγιά, προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και κάνετε ένα χυλό.Βάζετε τη λεκανίτσα

Σε αρκετές περιοχές τις Ελλάδας οι γαρδούμπες φτιάχνονται την Ανάσταση αντικαθιστώντας την μαγειρίτσα.

Κόβετε το κρέας σε μικρά τεμάχια, το πλένετε και το στραγγίζετε καλά. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και ρίχνετε το κρέας να καβουρδιστεί καλά.

Πλένουμε καλά την συκωταριά και την βράζουμε για πέντε λεπτά, και την ξαφρίζουμε συνεχώς.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνί.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Το βάζουμε στο ταψί και το περιχύνουμε με το λαδολέμονο.

Μουλιάζουμε για 1 ώρα τα έντερα σε νερό με 6-7 στημένα λεμόνια.
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα και το εσωτερικό τους γυρίζοντας τα από την ανάποδη.

Κόβουμε τα αυγά στα τέσσερα και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.

Βάζουμε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύουμε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά.

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό.

Πλένουμε to αρνάκι και το κόβουμε σε μερίδες.
Ζεσταίνουμε to βούτυρο και σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.